“Happy Meal”.
Este el pintxo que presentaron Juan Carlos Pereña e Ignacio Arroyo del bar La Canasta de Irun en el Campeonato de Pintxos.
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Aquí tienes la receta de “Happy Meal”
INGREDIENTES
100 cl de aceite virgen extra, 200 gr chipis, 1/2 cebolla, 1 pimiento verde, 1 vaso de txakoli, 1 cucharadita de sal, 30 gr de pan sopako, 1 huevo, 1 cucharadita de sal, 1/4 cebolla, 2 cucharadas de aceite, 1 sobre de tinta de calamar, 1 huevo, 100 gr bacalao, 2 hojas de gelatina, yema de huevo de codorniz, pan de gamba.
ELABORACIÓN
Elaboración de la masa de hamburguesa: sofreímos la cebolla con el pimiento verde, una vez hecho el sofrito añadimos el txakoli y cuando reduzca un poco añadimos los chipirones y la sal y coceremos durante 20 min. Dejamos a fuego suave 5 min. Retiramos y dejamos que se temple. Añadimos el huevo y el sopako. Trituramos con la batidora. Dejamos en el frigo 2 ó
3 horas. Elaboración del falso queso: confitamos el bacalao durante 15min. Retiramos el aceite con la gelatina del bacalao a un bol y añadimos 2 hojas de cola de pescado (gelatina) y removemos hasta disolver. Extendemos en una bandeja y enfriamos.
PRESENTACIÓN
Damos forma a las hamburguesas y en una sartén las cocinamos hasta dorar, abrimos los panes y disponemos la burger en el pan. Con una espátula cortamos y colocamos el falso queso sobre las burger y tapamos con la otra parte del pan. Añadimos encima una yema de huevo de codorniz empanada con pan de gamba. La hamburguesa irá en una caja.
