Alex Múgica de Pamplona es el nuevo campeón con «Markalao», que cosechó tres premios
Visita el restaurante iO en http://www.restauranteio.com/
Iñaki Oyarbide formará parte del Jurado de la final del VIII Campeonato de Euskal Herria de Pintxos, que se celebrará en Hondarribia del 14 al 16 de octubre en el Auditorio Itsas Etxea, con entrada gratuita para el público que quiera asistir a conocer a los mejores cocineros de pintxos de Euskadi, Navarra e Iparralde.
Iñaki Oyarbide, navarro de nacimiento y afincado en Madrid desde hace muchos años, es heredero de una de las sagas hosteleras más conocidas y queridas, ha regresado con su nuevo proyecto: el Restaurante IO de Madrid.
Y ha vuelto con la cocina de siempre en formato actual y con propuestas de propio cuño cercanas a la fusión que conforman la carta de un moderno multiespacio, ubicado en el antiguo local de Príncipe de Viana, junto al Santiago Bernabéu, y consagrado a la exaltación del producto y la maximización del sabor
Abrazó el oficio en la niñez, trabajó en los restaurantes de sus padres desde los 15 años y viajó para conocer el mundo y sus cocinas, estudiando y colaborando con los restauradores de mayor prestigio en Europa, como el suizo Fredy Girardet. Iñaki Oyarbide es el heredero en los fogones del savoir faire de su progenitor, Jesús Oyarbide, quien fuera fundador de los míticos Príncipe de Viana –un hito de la cocina navarra- y Zalacaín, el primer tres estrellas Michelín de España. Tras su periplo como director, asesor e ideólogo gastronómico de un catering, un restaurante y varios hoteles en Madrid, Marbella, Miami y Puerto Rico, distintas publicaciones y series de programas gastronómicas emitidos en varias cadenas de TV ….. , ahora nace en Madrid un restaurante con sus iniciales, su cocina más sincera y su afable personalidad que, tras unos meses de rodaje, ya está “en disposición de ser auditado”.
“Comer en barra como alternativa a la formalidad de la mesa ”. Este es el objetivo que persigue iO trasladando la carta del restaurante a la zona de barra. Así, en un ambiente informal y distendido se puede disfrutar de las nuevas recetas de iO, con ciertas reminiscencias la cultura oriental o nikkei, como el sushi roll de atún, el tartar de atún o el tiradito de pez mantequilla. Tampoco faltan algunas de las recetas más míticas de los restaurantes de la familia como la menestra de verduras traídas de Tudela, la merluza a la romana o las croquetas cremosas, símbolo de la casa Oyarbide, y algunos de los platos favoritos de Iñaki como el secreto ibérico con vinagreta de agua o la carrillera de cerdo al curry rojo.
Dirección: Manuel de Falla, 5.
Teléfono: 91 344 06 16.
Horario: de martes a domingo de 13.30 a 16.00 y de 19.30 a 24.00 (domingo noche cerrado).
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