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Patata Ibérica

06GURE-TOKI-PATATA-IBÉRICA

PATATA IBÉRICA

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Ivan Siles
Gure Toki Taberna
Plaza Nueva, 12
48005 Bilbao
94 4158037

Ingredientes para 10 pintxos
10 patatas nuevas, 1 kg de carrillera, 3 cebollas, 1 puerro, 1 zanahoria, 1 diente de ajo, 3 ramitas de tomillo, 1 ramita de romero, pimienta, sal, 10 gr. de azúcar, mostaza, vainilla, nata (100 gr. por cada 200 de patata), 1 cucharada sopera de vinagre de Módena, Masala (mezcla de diferentes especias utilizadas en la cocina india), 150 gr. de Oporto.

Elaboración
Para la carrillera: Picamos la verdura y añadimos la carrilera previamente sellada en aceite bien caliente. Añadimos 150 gr. de Oporto, las hierbas aromáticas, pimienta y sal. Cubrimos con caldo de carne y cocemos durante dos horas. Colamos y reducimos el caldo a 1/3.
Pochamos una cebolla y añadimos vinagre de Módena y 30 gr. del caldo reducido de la carrillera. Añadimos la carne y la desmenuzamos. Agregamos 0,5 gr. de masala.
Para la patata: Vaciamos las patatas cocidas y rellenamos con la elaboración anterior.
Con el interior de la patata elaboramos una crema con nata, sal y un chorrito de aceite de oliva.
Para la tierra de patata: Freímos unas chips de patata y trituramos.

Presentación
Sobre un plato colocamos la crema y la cubrimos con la tierra. Encima ponemos la patata y le añadimos sal de vainilla, una gota de mostaza, flores de temporada y una chip de patata violeta.

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La Asociación de Hostelería de Hondarribia organiza cada año en el mes de octubre el Campeonato de Pintxos Euskadi y Navarra-Euskal Herriko Pintxo Txapelketa que cuenta con la participación de los mejores chefs del País Vasco, Navarra e Iparralde.

Los cocineros elaboran sus pintxos ante el público y ante un jurado compuesto por profesionales de contrastado prestigio en el mundo de la gastronomía.

La entrada al evento es siempre totalmente GRATUITA.

En nuestra TIENDA encontrarás los libros de las ediciones anteriores, con todos los pintxos y recetas a concurso.

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