Este es el pintxo “Gofre de txangurro, albahaca y kétchup amarillo” de Iván Siles del bar Gure Toki de Bilbao
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Iván Siles participó en el IX Campeonato de Euskal Herria de Pintxos representando al bar Gure Toki de Bilbao, que se encuentra en la plaza Nueva, 12 (T.94 4158037).
Y aquí te dejamos la receta:
INGREDIENTES
Para el gofre: 300 gr de harina, 150 ml de leche, 1 huevo, 70 gr de mantequilla, sal, azúcar, 25 gr de levadura. Para el relleno: 500 gr de carne de txangurro, 50 gr de zanahoria, 100 gr de cebolla, coñac, esferas de aceite de albahaca, cilantro. Kétchup de tomate amarillo.
ELABORACIÓN
Cocer y desmigar el txangurro. Añadir el coñac y las verduras, cocinar todo el conjunto y reservar. Para el gofre: amasar la harina con leche, sal, azúcar, mantequilla y la levadura. Formar bolas de 20 gr, estirarlas y rellenar la elaboración con el txangurro. Formar de nuevo bolas y dejar fermentar. Se introduce la masa en la gofrera durante dos minutos con temperatura máxima. Se tritura 500 gr de tomate amarillo y se le añade 1,5 gr de sal, 4 gr de azúcar, 20 gr de vinagre y 1 cucharada de miel. Se deja reducir 30 minutos, se pasa por un colador y se le añade 2 gr de Xantana.
PRESENTACIÓN
Se termina el gofre añadiéndole una esfera de albahaca, un poco de txangurro, unas gotas de kétchup amarillo y el cilantro.
