Este es el pintxo que Naiara Abando y David Rodríguez, del bar restaurante Danako, en la Plaza Anzarán, 14 de Irún (943 118924) presentaron en el Campeonato de Euskal Herria de Pintxos.
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Aquí tienes la receta de “Fresas con nata”:
INGREDIENTES
Pimiento del piquillo de Lodosa asado, kokotxa de bacalao, pimiento de Gernika, ajo, nata, huevos Gorrotxategi, nata, metil, xantana, azúcar, granillo de azúcar de colores, pasta filo y
cebollino.
ELABORACIÓN
Fresas de piquillos: triturar los pimientos asados y mezclar con metil, cocer media hora en los moldes de forma de fresa rellenos con un trozo de kokotxa a 90º, reservar.
Hoja verde: cocer los pimientos de Gernika y triturar con agua y xantana, estirar en silpat y dejar secar encima de la plancha durante 48h. Cortar dando forma de hoja y unir con un trozo de cebollino.
Chantillly de ali-oli: triturar el ajo previamente confitado con nata y huevos. Meter en sifón y reservar.
Sirope de piquillos: cocer en Thermomix dos horas los piquillos con azúcar y hacer una mermelada.
Tartaleta: hornear con la ayuda de un molde la pasta filo.
PRESENTACIÓN
En una caja de acetato para bombones presentaremos la tartaleta con la chantilly de ali-oli con dos fresas de piquillos, el sirope y el azúcar de colores como si de un postre se tratara.
