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Pato y foie con cristales…

11-ERPIDEA-PATÉ-FOIE-CON-CRISTALES-DE-AZÚCAR

Pato y foie con cristales de azúcar y lágrimas de moscatel.

Compra los libros del campeonato de pintxos en nuestra tienda:
http://www.campeonatodepintxos.com/es/tienda/

Ana Mª Muñoz y Aitor Otxoa de Olano
Erpidea
Ullibarri-Gamboa, 6
01520 Arrazua-Ubarrundia
945 299976

Ingredientes
30 gr de foie fresco, 40 gr de confit de pato, 5 gr de queso de cabra, hoja de pasta filo,30 gr de azúcar, 10 gr de glucosa, 5 gr de patata de Álava, 10 cl de nata, gluco, xantana, Algin, 10 cl de moscatel, 30 cl de aceite, 40 gr de tomate rojo .

Elaboración
1- Mermelada de tomate: Se pone a cocer el tomate con el azúcar. Cuando esté cocido se tritura y se pasa por un chino. Reservar.
2.- Picamos el pato y lo mezclamos con el foie y el queso de cabra. Hacemos cuadraditos. Lo envolvemos con la pasta filo y lo freímos.
3- Cristales de azúcar: Hacemos un azúcar de naranja y dejamos que se enfríe en forma de finos hilos.
4- Lágrimas de moscatel: Preparar el baño de algin. Por otro lado, mezclamos el moscatel con la xantana y el gluco. Transcurridas 2 horas, hacemos las lágrimas en el baño de algin.

Presentación
En la base de un bol transparente colocar la mermelada de tomate. Encima de la mermelada colocar el foie y el pato fresco frito y sobre éste, el cristal de azúcar. Espolvorear con las lágrimas de moscatel.

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Los cocineros elaboran sus pintxos ante el público y ante un jurado compuesto por profesionales de contrastado prestigio en el mundo de la gastronomía.

La entrada al evento es siempre totalmente GRATUITA.

En nuestra TIENDA encontrarás los libros de las ediciones anteriores, con todos los pintxos y recetas a concurso.

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