“Hotcod”, este el pintxo que David Asteinza del bar Zuga de la Plaza Nueva del Casco Vejo de Bilbao (T. 94 4150321) presentó en el Campeonato de Euskal Herria de Pintxos.
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Aquí tienes la receta de “Hotcod”.
INGREDIENTES
Tripa de cerdo para 20 salchichas, bacalao 300 gr, pimiento rojo 100 gr, ajo 100 gr, choriceros 200 gr, patata 300 gr, pan tantos bollos como pintxos, aceite de oliva virgen extra 1 litro, banano macho 1 unidad y cebolla roja de Zalla 1 kg.
ELABORACIÓN
Se hacen las salchichas con un ajoarrioero tradicional, se meten dentro de la tripa y se forman las salchichas. El pan se forma como si fuese un mini pan de perritos calientes, con la salvedad
de que es de vizcaína. Se calienta el bollito de pan abierto y se plancha la salchicha. Se acompaña con un crujiente de plátano macho frito y la cebolla roja de Zalla pochada.
A modo de ketchup se pondrá salsa vizcaína y a modo de mostaza se pondrá un pil-pil realizado con el propio bacalao.
PRESENTACIÓN
Todo se presenta en un recipiente de madera al uso para que entre perfectamente, con una servilleta para no ensuciarse, con el pil-pil y la salsa bizkaina a modo de decoración.
