Este es el pintxo que Alazne Azkunaga y Piero Castellano del bar restaurante El Txakoli, en la Carretera Artxanda-Santo Domingo, 9 de Bilbao (T. 94 4455015) presentaron en el Campeonato de Euskal Herria de Pintxos.
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Aquí tienes la receta de “Ceviche vasco-peruano de bacalao”:
INGREDIENTES
Paletilla de cerdo, salsa de hongos, foie, pasta kataiffi, pan.
ELABORACIÓN
Cocer la paletilla a baja temperatura y reservamos. Tostar el pan y reservar. Marcar el foie a la plancha y freír la pasta kataiffi. Hacer la salsa de hongos.
PRESENTACIÓN
Cortamos la paletilla en cortafiambrera y metemos en salsa de hongos. Ponemos sobre tosta de pan, montamos encima el foie a la plancha y coronamos con la pasta kataiffi.
