Este el pintxo que Miguel Martínez, del Bar Ona, en la San Gregorio, 22 de Pamplona (T. 948224559), presentó en el Campeonato de Euskal Herria de Pintxos.
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Aquí tienes la receta de “Bacalao, tocino y chutney de peras y azucar negro”:
INGREDIENTES
Bacalao, tocino de ibérico, cebolla morada, azúcar negro, pimiento verde, peras, pan de txantxingorri, flores y hierbas.
ELABORACIÓN
Se corta una rodaja del pan y se tuesta, encima se coloca una capa de chutney. Por otro lado se envuelve un trozo laminado de bacalao en tocino y se pasa por la plancha, se coloca encima de la tostada.
PRESENTACIÓN
Se coloca la tostada de 10x5cm con el chutney y el bacalao de la misma medida encima, luego un crujiente de pera y los pétalos y las hierbas.
