“Bac – helado de Bilbao”
Este el pintxo que Darran Williamson del bar Bitoque de Albia en la Alameda Mazaredo de Bilbao presentó en el Campeonato de Euskal Herria de Pintxos.
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Aquí tienes la receta de “Bac – helado de Bilbao”
INGREDIENTES
6 hojas de pasta won ton, pieles de bacalao secos, 80 gr de bacalao ajo arriero: para el guiso, 2 ajos picados, 1 cebolla roja de Zalla, 1 pimiento verde, 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero, 4 tomates rallados, 100 gr de bacalao desmigado, 20 gr de crema de puerros, 3 gr de gelan, 40 gr de brandada de bacalao: para la brandada, 200 gr de bacalao, 100 gr de puré de patatas, 300 gr de aceite oliva, flores decorativos
ELABORACIÓN
1. Con la pasta won ton elaboramos unos cucuruchos dándole forma de canutillo y lo pintamos con huevo líquido y lo rebozamos en piel de bacalao seco triturado Lo freíamos en aceite de girasol hasta que se queden crujientes.
2. Elaboramos los dos guisos tradicionales, la brandada y el ajo arriero
3. Ponemos a hervir la crema de puerros y le añadimos el polvo de gelan. Invertimos esta crema en unos moldes en forma de espiral de helado y le damos vueltas para que se vayan agarrando las paredes y cuajando, dejando la parte central vacía. Metamos a enfriar en la nevera para que se formen unas paredes sólidos
4. Una vez sólido, rellenamos por dentro con la brandada de bacalao
PRESENTACIÓN
En la base del cucurucho ponemos dos cucharadas de café de guiso de bacalao ajo arriero.
Ponemos la espiral de brandada de bacalao y puerros a calentar al vapor unos cinco minutos hasta que se quede caliente en el medio.
Una vez caliente lo colocamos por encima del cucurucho y lo decoramos con unas flores comestibles.
