Este es el pintxo “Arabakoa” de Mitxel Suárez del Borda Berri de Hueto en Álava.
Consigue el libro del campeonato con todas las recetas en:
https://www.campeonatodepintxos.com/tienda
Mitxel Suárez participó en el IX Campeonato de Euskal Herria de Pintxos representando al Borda Berri de Hueto en Álava que se encuentra en la calle Hueto Arriba, s/n. (T.945 226 411).
#Hondarribia #pintxos #tapas
Y aquí te dejamos la receta:

INGREDIENTES
Pan de pimiento del país: 1 kg harina, agua ,140 gr de pimientos del país, levadura, patatas, aceite de trufa de Santa Cruz de Campezo, 1
kg de zancarrón de potro alavés, 300 gr de queso Idiazabal de Gujuli, sal de Añana. Burbujas de vino de Rioja Alavesa: 400 gr de vino reducido,180 gr de azúcar, 6 gr de sucro, una pizca de Xantana, 3 gr de albúmina. Polvo de vino tinto, flores variadas.
ELABORACIÓN
Hacer un pan de molde añadiendo los pimientos del país salteados y triturados a la harina. Elaborar un puré de patatas añadiendo un
poco de aceite de trufa. Cocer el zancarrón con cebolla, zanahoria,tomillo, perejil y pimienta negra. Una vez cocido, cortarlo finamente
a cuchillo y añadirlo a un pochado de ajo, cebolla y zanahoria, mojar con un poco del caldo de cocción y añadir los dados de Idiazabal.
Trabajar el conjunto con 30 gr de agar agar. Reducir el vino tinto junto con el azúcar, dejar templar y añadir el sucro, la albumina y la
Xantana. Introducir aire en el conjunto mediante una bomba de aire de acuario hasta que se formen burbujas. Para el polvo de vino tinto,
reducir el vino un 70%, añadir un poco de azúcar glasé y tener 24 horas a 50º. Una vez seco, triturar en la Thermomix.
PRESENTACIÓN
Colocar en la base del plato el pan de pimientos, encima el puré de patata trufado, el potro marcado, un poco de salsa de potro y la sal
de Añana. Encima del conjunto colocar unas burbujas de Rioja alavesa y decorar con el polvo de vino y unos bouquets de flores.