Campeonato de PintxosCampeonato de Pintxos
Campeonato de Pintxos
Amstel Oro
  • HOME
  • INSCRIPCION
  • PREMIOS HONOR
  • VEN AL CAMPEONATO
  • CAMPEONATO
    • PREMIOS
    • JURADO
    • CAMPEONES
    • PALMARÉS
    • REGLAMENTO
    • INSCRIPCION
  • > AMSTEL ORO
    • ENTREVISTAS’19
    • ENTREVISTAS’18
    • ENTREVISTAS’17
    • ENTREVISTAS’16
    • ENTREVISTAS’15
  • OTRAS EDICIONES
  • VIDEOS
    • Pintxos 2019
    • Pintxos 2018
    • Pintxos 2017
    • Pintxos 2016
    • Pintxos 2015
    • Otros años
  • COLABORAN
  • BLOG
  • TIENDA
Menu back  

Tataki de trucha…

Tataki de trucha sobre alioli de manzana y vegetales encurtidos.

Tataki de trucha sobre alioli de manzana y vegetales encurtidos.

TATAKI DE TRUCHA SOBRE ALIOLI DE MANZANA Y VEGETALES ENCURTIDOS DE ROMINA Y PAULA MOSQUERA

Compra los libros del campeonato de pintxos en nuestra tienda:
http://www.campeonatodepintxos.com/es/tienda/

Romina y Paula Mosquera
Bar Restaurante Andra Mari
Zabaleta, 42
20002 Donostia-San Sebastián
943 288191

Ingredientes para un lomo de trucha
1 lomo de trucha del fiordo noruego, 50 cl de salsa de soja, 2 dientes de ajo, 1/2 raíz de jengibre, 30 cl de vinagre de manzana, azúcar, 4 manzanas verdes, 50 cl de aceite de oliva, 1 zanahoria, 1 calabacín, 1 cebolla morada, 20 cl de vinagre de vino, microbrotes.

Elaboración
Se le quita la piel a la trucha y se marca en la plancha por ambos lados.
Se marina en la mezcla de salsa de soja, azúcar, vinagre, ajos y jengibre (se calienta previamente para disolver bien el azúcar y luego enfriarlo bien). Se deja de un día para otro sumergido en la marinada dentro de la cámara.
Se cuela, se envasa al vacío y se congela.
Se prepara un puré de manzana y luego introduce en la Thermomix con un poco de ajo y se va montando con el aceite de oliva hasta obtener el alioli deseado.

Se cuela la marinada y se liga hasta obtener una salsa espesa.
Con el vinagre de vino, el agua y el azúcar, llevar a ebullición y enfriar. Una vez frío, se envasan los vegetales al vacío con esta mezcla y se deja en la cámara.

Presentación
Descongelar la trucha y separar en láminas.
Disponer alioli de manzana sobre el plato, colocar unas lascas de trucha sob

Relacionado

Comparte!
FacebookTwitterGoogle+PinterestLinkedIn
Relacionado
Alex Múgica de Pamplona es el nuevo campeón con «Markalao», que cosechó tres premios
21 octubre, 2015
Los 80 mejores chefs en busca del pintxo Amstel Oro
17 octubre, 2015
José Antonio Campoviejo, un genio loco en el Jurado de pintxos de Hondarribia
16 octubre, 2015
Andrés Ruiz, referencia de la cocina en Cantabria, en el Jurado del Campeonato de Pintxos
15 octubre, 2015
Javier Andrés, Premio Nacional de Gastronomía, estará en el Jurado de pintxos en Hondarribia
15 octubre, 2015
Alejandro Montes, chef pastelero de Mamá Framboise, en el jurado de pintxos
14 octubre, 2015
ÚLTIMAS NOTICIAS
  • El mejor bar de pintxos es el Bergara de Gros
    8 noviembre, 2020
  • “Itsasantxoa” del Iruñazarra de Pamplona, campeón de Euskal Herria
    28 octubre, 2020
  • Paco Roncero presidirá el Jurado del Campeonato de Pintxos
    25 octubre, 2020
  • Bizkaia, mejor equipo de pintxos en Miniature Iron Chef 2020
    25 octubre, 2020
  • “Green Bilbao”, pintxo campeón de Bizkaia 2020
    25 octubre, 2020
  • Marmitun, el mejor pintxo de Álava 2020
    23 octubre, 2020
MENÚ
  • HOME
  • INSCRIPCION
  • PREMIOS HONOR
  • VEN AL CAMPEONATO
  • CAMPEONATO
    • PREMIOS
    • JURADO
    • CAMPEONES
    • PALMARÉS
    • REGLAMENTO
    • INSCRIPCION
  • > AMSTEL ORO
    • ENTREVISTAS’19
    • ENTREVISTAS’18
    • ENTREVISTAS’17
    • ENTREVISTAS’16
    • ENTREVISTAS’15
  • OTRAS EDICIONES
  • VIDEOS
    • Pintxos 2019
    • Pintxos 2018
    • Pintxos 2017
    • Pintxos 2016
    • Pintxos 2015
    • Otros años
  • COLABORAN
  • BLOG
  • TIENDA


La Asociación de Hostelería de Hondarribia organiza cada año en el mes de octubre el Campeonato de Pintxos Euskadi y Navarra-Euskal Herriko Pintxo Txapelketa que cuenta con la participación de los mejores chefs del País Vasco, Navarra e Iparralde.

Los cocineros elaboran sus pintxos ante el público y ante un jurado compuesto por profesionales de contrastado prestigio en el mundo de la gastronomía.

La entrada al evento es siempre totalmente GRATUITA.

En nuestra TIENDA encontrarás los libros de las ediciones anteriores, con todos los pintxos y recetas a concurso.

BLOG
  • El mejor bar de pintxos es el Bergara de Gros
    8 noviembre, 2020
  • “Itsasantxoa” del Iruñazarra de Pamplona, campeón de Euskal Herria
    28 octubre, 2020
  • Paco Roncero presidirá el Jurado del Campeonato de Pintxos
    25 octubre, 2020
  • Bizkaia, mejor equipo de pintxos en Miniature Iron Chef 2020
    25 octubre, 2020
  • “Green Bilbao”, pintxo campeón de Bizkaia 2020
    25 octubre, 2020
ÚLTIMOS TWEETS
  • Ls emoción de la entrega de premio... Las lágrimas del campeón... sus palabras... Así fue el broche de oro del Bizk… https://t.co/4ifTQ4emrRHace más de un año
  • Un "Taconazo" Pintxo de Oro de Bizkaia.... Bizkaiko Pintxo Txapelketa · Campeonato de Pintxos Amstel Oro #pintxos… https://t.co/mvz6iot41vHace más de un año
  • Pintxos sobre masa madre..... Pintxos Tradicionales Esta tarde, a partir de las 15:30 horas.... la GRAN FINAL del C… https://t.co/mbFAvwTGYgHace más de un año
  • Vamos, que estamos también con el Campeonato de Pintxos Tradicionales... https://t.co/3AAHSFbKsz #pintxos #Bizkaia https://t.co/XSLojW7IsBHace más de un año
noticias@campeonatodepintxos.com

Campeonato de Pintxos | Ushuaia Branding