Alex Múgica de Pamplona es el nuevo campeón con «Markalao», que cosechó tres premios
Tataki de trucha sobre alioli de manzana y vegetales encurtidos.
TATAKI DE TRUCHA SOBRE ALIOLI DE MANZANA Y VEGETALES ENCURTIDOS DE ROMINA Y PAULA MOSQUERA
Compra los libros del campeonato de pintxos en nuestra tienda:
http://www.campeonatodepintxos.com/es/tienda/
Romina y Paula Mosquera
Bar Restaurante Andra Mari
Zabaleta, 42
20002 Donostia-San Sebastián
943 288191
Ingredientes para un lomo de trucha
1 lomo de trucha del fiordo noruego, 50 cl de salsa de soja, 2 dientes de ajo, 1/2 raíz de jengibre, 30 cl de vinagre de manzana, azúcar, 4 manzanas verdes, 50 cl de aceite de oliva, 1 zanahoria, 1 calabacín, 1 cebolla morada, 20 cl de vinagre de vino, microbrotes.
Elaboración
Se le quita la piel a la trucha y se marca en la plancha por ambos lados.
Se marina en la mezcla de salsa de soja, azúcar, vinagre, ajos y jengibre (se calienta previamente para disolver bien el azúcar y luego enfriarlo bien). Se deja de un día para otro sumergido en la marinada dentro de la cámara.
Se cuela, se envasa al vacío y se congela.
Se prepara un puré de manzana y luego introduce en la Thermomix con un poco de ajo y se va montando con el aceite de oliva hasta obtener el alioli deseado.
Se cuela la marinada y se liga hasta obtener una salsa espesa.
Con el vinagre de vino, el agua y el azúcar, llevar a ebullición y enfriar. Una vez frío, se envasan los vegetales al vacío con esta mezcla y se deja en la cámara.
Presentación
Descongelar la trucha y separar en láminas.
Disponer alioli de manzana sobre el plato, colocar unas lascas de trucha sob
Relacionado
